☆モンクール　お料理のコンセプト☆

お料理のコンセプト

「いつもとは違う時間と空間に足を踏み入れてください。」

モンクールのコンセプトは、非日常だと思っています。一歩入った時から日常でありながら、どこか日常ではない時間と空間を楽しんでいただきたいを願っています。そして、お料理は私が共感するフランスや日本のシェフの方々のコンセプトを参考にし、私の経験と感性を活かしたコンテンポラリーなお料理です。

古典のフランス料理に敬意を払いつつも現代的に合わせ、変化を付けるべき所には変化を付け、残さなければならない所は残しています。また、フランス滞在中に主流であった、ヌーベル・キュイジーズやビストロのお料理のコンセプトも取り入れています。
そして何より、基本に忠実であり、厳選した素材を大切にしたお料理を心掛け、調理法には、全ての調理過程において意味のない作業は無いと考え、意味を理解した調理を心掛けています。

もちろん、お料理というものは体にも、心にも健康であるべきだと考えています。その中で自分らしさを出していきたいと思っています。

このような思いに共感いただき、お客様の楽しい時間のお手伝いができれば、料理人として幸いであり、常に進化し続けるお店でありたいと思っています。
是非、元気を付けて家路についていただきたいと願っています。

お飲物について

店内でしようしていますお水はすべて”エレンウォーター（細胞活性化水）”を使用しています。
その他、ミネラルウォーターもご用意できます。酒類は食前酒から食後酒まで揃えています。
通常のグラスワインはグラスのサイズを選んでいただいています。入荷があれば特別なグラスワイン（セレクショングラスワイン）も登場いたします。

そして特にボトルワイン類は、モンクールならではの内容にしたいと考えています。ボトルワインには、私の個人的な感想も記載しています。感じ方には個人差がありますが、参考にしていただければと思っています。年代は入荷により頻繁に変わりますので記載内容と異なる場合が有りますので、年代を重視される場合はお手数ですが、その都度お尋ねください。

そしてモンクールでは、通常ワインに加え、総称して”ビオ”と記載されたワインがあります。モンクールで”ビオ”とは、ビオロジック（有機栽培）、ビオディナミ（生物動力学、古代自然農法）を、リスト上には共に”ビオ”と記載し、減農薬はリュット・レゾネと記載しています。

さらに、ただ”ビオ”と言うだけではなく、極少量の酸化防止剤（亜硫酸SO2）、酸化防止剤（亜硫酸SO2）未使用、天然酵母による発酵などで作られたワインには”自然派”と表記された欄へ、生産者別に記載しています。これらのワインは、私なりに厳選しました、この道の第一人者のワインや、優良生産者のワインなど、素晴らしいワインを取り揃えています。

これらのワインは個性があり、香りも味わいも千差万別です。さらに、濁りもほとんどのワインにあります。また、テロワール（地域）の特色や品種の特色を強烈なまでに発しています。そして、細部まで神経を使い、より丁寧に仕込まれたワインには、作り手の精神論、自論までもが溶け込んでいるかのようです。
健康面からも、また栽培方法、醸造方法、生産者のワイン論など、何かにつけその動向には世界中が注目しているワイン達です。

ご興味があります方は、声をかけてください。そして、驚きと新鮮さと、素晴らしさが入り交じる、魅惑の世界へと、さあ勇気を出して足を踏み入れてください。

モンクールでは「ワインマニアの方はお断りです」

ワインがお好きな方、ワインを楽しみたい方、ワインにご興味がある方は大歓迎です。
ワインはお料理と共に、時間と空間を、そして体と心が楽しく過ごすためのアイテムとしてお召し上がりください。

※お車などを運転されるお客様はアルコールをご遠慮ください。

･･･Chefより